19. September 2019
HANDWERK. HIGHTECH. FEINE NASEN!
Theresa und Norbert machen eine Ausbildung zur Milchtechnologin bzw. zum Milchtechnologen. Beide sind im zweiten Lehrjahr in der Allgäuer Käserei Champignon. In unserer Bildergalerie (oben) zeigen sie euch, wie sie Käse handwerklich herstellen. Und ihr könnt mit ihnen ins „Käse-Cockpit“ klettern: Der Hightech-Anlage, in der die Käseproduktion überwacht wird. Klickt gleich mal rein und lernt die MINT-Welt von ihrer genussreichen Seite kennen!
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Morgens vor der Käserei: Theresa und Norbert tanken die Rohmilch aus dem Milch-Laster ab. In der Käserei wird die Milch von der Sahne getrennt, erhitzt (um Keime abzutöten) und wieder abgekühlt. -
Dann kommen Edelschimmel-Kulturen und das Lab hinzu: ein Enzym, das die Milch rasch gerinnen lässt. Anschließend schneidet Norbert die puddingartige Masse mit der „Käseharfe“ in Würfel. -
Wenn die Käseharfe die geronnene Milchmasse in Würfel teilt, tritt Flüssigkeit aus: die Molke. Hier schöpft Norbert die Molke ab. Übrig bleiben die kleinen Würfel: der Käsebruch. Warum tragen Theresa und Norbert eigentlich Schutzhauben? Logisch: Damit niemand ein Haar im Käse findet. -
Den Käsebruch füllt Norbert anschließend in die Käseformen. Theresa prüft inzwischen den pH-Wert (und damit die Säuerung) und die Temperatur. -
Sind die kleinen Käselaibe fest, werden sie regelmäßig gewendet und in Salzlake gebadet. Das Salz entzieht dem Käse Wasser: Die Laibe werden fester und bilden eine Rinde. Dann geht’s ab in den Reifekeller. Hier darf der Käse, was fleißige Azubis niiiiiiiemals tun: himmlisch ruhen ... -
Ab und zu kommt Ausbilder Alexander Harrer mit Theresa und Norbert vorbei. Dann öffnen sie alle Sinne und prüfen den Käse: Wie sieht er aus, wie duftet und schmeckt er, wie fühlt er sich an? Ist alles in Ordnung, dürfen die Laibe entspannt weiterreifen. -
Nein, wir sind nicht bei „Grey’s Anatomy“ und Theresa und Norbert bereiten sich nicht auf eine Herz-OP vor! Aber die Hygiene nehmen sie genauso ernst. Die Hände gründlich zu waschen und zu desinfizieren gehört zur Käseherstellung wie die Milch und das Lab. -
Wie Käse, Butter und Joghurt handwerklich hergestellt werden: das ist die Grundlage der Ausbildung. Die Azubis werden rundum mit ihren Produkten vertraut. Danach dürfen sie ran an die großen Anlagen: vorbereiten, einstellen, instand halten. -
Eine kleine Stärkung? Nein, hier nimmt Theresa eine Rahmprobe fürs Labor. Von der Rohmilch bis zum fertigen Produkt: Die Qualität wird in jedem Produktionsschritt kontrolliert. Wer gerne sorgfältig arbeitet, ist in der Milchtechnologie genau richtig. -
Sieht aus wie im Flugzeug-Cockpit? Läuft auch ganz ähnlich. Hier, im Betriebsraum wird die gesamte Produktion am Computer überwacht. Kleiner Unterschied zum Flugzeug: Die Käserei bleibt immer schön am Boden. Schließlich reift der Käse hier am allerbesten.
MINT MACHT APPETIT. UND NOCH VIEL MEHR ...
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